……接續前篇，咖啡果實會因產區氣候差異，採用不同的處理法，如此形塑出的風味基調不一。比如日曬處理的生豆風味層次豐富，而水洗處理則較為純淨。
接下來，生豆必須經過烘焙才能沖泡，主要原因在於其質地堅硬，難以有效萃取。透過高溫烘焙，產生一系列物理與化學變化，使其釋放更多香氣與風味，同時也會變得更容易研磨、萃取與沖泡。
每位烘豆師就像咖啡世界的魔術師，透過對時間、溫度與火候的精妙掌控，賦予咖啡豆截然不同的靈魂。因此，即使是來自同一產區的咖啡生豆，不同的烘豆師，風味也就千變萬化。
就像洛伊闆烘出來的豆子，沖煮起來總是帶點甜，還有人問說是不是加了糖？
洛伊闆說：「沒加糖，是加了點我的顏值啦！」(C編：我亂說的，會被提告)
⤞ ⤝ ⤠ ⤟ ⤞ ⤝ ⤠ ⤟ ⤞ ⤝ ⤠
❣呈現原產地的風味，突顯出明亮果香與酸味。
❣酸與甜間風味均衡，展現圓潤飽滿的特質。
❣苦甜交融，帶有焦糖、可可與堅果的香氣。
⤞ ⤝ ⤠ ⤟ ⤞ ⤝ ⤠ ⤟ ⤞ ⤝ ⤠
下次你選咖啡時，會依照自己喜歡的口味選擇了嗎？
╭━ ⋅⋅……………………………………………………………………………………………………⋅⋅━╮
大家知道生豆品質也會影響到烘焙深淺的選擇嗎？
如果品質好通常會選擇淺培，將其風味層次豐富至最佳，反之則深培，由於
生豆本質較差風味單薄，可以透過更多的梅納及焦糖化反應，讓口感的延伸
性及醇厚度成為特色。
但也不是說深培就一定不好哦！好的豆子不管用哪烘焙度，都有其獨特風味，
只是烘焙師個人的風格呈現選擇罷了！
╰━ ⋅⋅⋅………………………………………………………………………………………………………⋅━
0 則留言